Molten Chocolate Cake atau juga dikenal sebagai kue lava adalah
makanan penutup yang populer dengan menggabungkan flourless cokelat atau
dekadensi cokelat dan souffle. Yang berbeda dari kue ini dibandingkan
dengan kue lainnya adalah cokelat cair panas yang ada ditengahnya. Momen
yang mengasikkan adalah ketika Anda memotong kue tersebut, coklat cair
itu akan merembes keluar. Ada beberapa versi tentang siapa yang
menemukan kue ini. Namun cerita secara keseluruhan dimulai dari tahun
1966, kue pertama yang dikenal memiliki cairan di tengah kue tersebut
ditemukan pada Tunnel Fudge cake di Texas, buatan Ella Helfrich yang
dengan cerdas menambahkan frosting bubuk di dalam kuenya. Seperti yang
Anda tahu, kue ini tidak begitu populer saat itu. Setelah itu pada tahun
1979 Foodworks Emporium di Manhattan mensajikan kue cokelat Souffle
yang hampir sama dengan kue Tunnel of Fudge. Tapi, di kue ini adonan
benar-benar
flourless, seperti
chocolate mousse yang lembut.
Versi lain dari kue dibuat oleh Michul Bras dengan paten pada kue
coklatnya, Coulant. Kue versi Bras inilah yang menjadi bapak dari
lava cake
ini. Kue tersebut sama dengan kue yang lain dan menggunakan ganache di
dalam kue yang didinginkan semalaman. Ganache populer untuk membuat kue
bagian luar sepenuhnya matang dan membuat cokelat di tengah kue tetap
cair. Kemudian, pada tahun 1987 chef Jean-Georges Vongerichten di
Amerika menemukan kue cokelat cair versi lain. Koki ini menciptakan kue
tersebut tanpa sengaja; dia mengeluarkan kue chocolate (kue ini
merupakan resep kue yang ia dapat dari ibunya) dari oven terlalu cepat.
Tapi kemudian dia menemukan kue ini memiliki rasa yang lezat meskipun
dibagian tengahnya belum matang. Sekarang ini, kue lava sering
ditambahkan pada
high-end restoran sebagai menu makanan penutup.
Kue lava ini biasanya dipanggang dalam ramekin (mangkuk keramik atau
kaca kecil yang tahan panas. Bisa sebagai mangkok saji juga). Kue ini
memiliki empat dasar bahan,yaitu mentega, gula, cokelat, gula dan
tepung. Sesuai dengan selera Anda sendiri, Anda dapat menambahkan
beberapa bahan seperti kayu manis, kopi atau rasa lainnya. Proses
pembuatan kue dimulai dengan mencairkan mentega dan cokelat, dan
mengkocok bahan lainnya hingga tercampur sempurna sebagai dasar kue.
Anda bisa menambahkan sedikit tepung dalam adonan untuk membuat rasa
dibagian tengah lebih enak.
Ada cara lain yang lebih mudah untuk membuat kue lava ini, yaitu
dengan menyuntikkan cokelat truffle di pusat adonan tepung. kue adalah
pada jenis kue ini lebih ringan dari pada kue lain. Sehingga kunci dari
kue ini adalah memilih coklat dengan kualitas baik. Jika Anda tertarik
untuk menambahkan kue ini dalam daftar menu Anda, ada banyak resep yang
tersedia di website atau majalah yang layak untuk anda coba.
